Aalborg Universitet søger en kok/forpagter til universitetets nye fyrtårn AAU Science & Innovation Hub

Cafémiljøet i stueetagen er tiltænkt SIH´s faste brugere, øvrige ansatte og studerende på AAU, eksterne samarbejdspartnere samt byens borgere.

Caféen er omdrejningspunktet i SIH. Den skal være åben for alle, og den befinder sig på torvet med indgange fra 4 sider. Det er helt centralt, at caféen drives i samspil med SIH, så det understøtter en innovationshub og ungt miljø. Caféen skal få studerende og ansatte til at opsøge SIH og blive en del af miljøet. Referencepunkt er bl.a. caféen i Ragnarock museumragnarock.dk/cafe/ eller Aarhus Universitets Startup-miljø thekitchen.io. Det er ungt, hipt og også public café – og et omdrejningspunkt for aktiviteterne.

Caféen skal ikke omtales ”kantine”, men gerne have et navn og være synlig med sin profil og tilbud. Caféen skal være et sted, man har lyst til at gå hen, også efter fyraften for at få en snak og caféret med sin kollega. Caféen er åben for andre udefra, hvilket kan give liv i huset, fx brunch eller bespisning inden et arrangement i Gigantium. Ny +Bus og supercykelsti løber på nordsiden, og parkering på sydsiden af huset.

Caféens stemning skal være på niveau med caféerne i Aalborg midtby, men funktionerne spænder også over mod drop down arbejdspladser, buffet-område eller opdækning til auditorium-forplejning, inddragelse til større arrangementer, afholdelse af præsentationer, fredagscafé med DJ & bar m.v. Der må gerne tages initiativ til sociale arrangementer som vin- og ostesmagning, temaaften, fællesspisning, nybagt brød og kage, take away osv.

Restauratøren fastlægger menuer og sortiment, hvor ønsket er en stor variation. Der ønskes mulighed for at købe morgenmad, frokost, snacks, aftensmad. Gerne mulighed for at ”tage-mad-med-hjem” eller mulighed for at købe og lune selv om aftenen. Det kunne være dagens salat, hvor der kan laves tilvalg af protein (fx skaldyr, kylling, tun, laks, falafler, skinke), et udvalg af sandwich og dagens varme ret, men studerende efterspørger også nogle gange pizzaer, nachos, pastaretter og burgere. Det ses gerne, at der laves 1 til 2 ugentlige aftensmåltider for AAU´er, hvor man booker/køber billet.

Åbningstiden bør tilpasses brugen og arrangementerne i SIH. Det vil være efterspørgsel efter at købe mad i weekenden, da mange iværksættere vil være i SIH i weekenden. Når drømmen som iværksætter skal prøves af, går de studerende all-in og arbejder alle deres vågne timer på projektet.

Caféen har et fuldt udstyret produktionskøkken og et udsalgssted (caféboks). I caféboksen kan der også varmes lette retter, der kan udleveres. Caféboksen er udleveringssted, evt. med en brik, der bipper. Dette aftales med en kommende restauratør/leverandør.

Betaling skal gerne foregå digitalt, smart og mindske kødannelse. Gerne med mobilpay/swipefunktion.

Caféen må gerne ansætte studerende til salget i caféboksen og til at hjælpe med afrydning ved større arrangementer. Det understøtter det engagerende unge miljø.

Vurdering af det potentielle antal daglige brugere i cafeen

Der er tale om en ny bygning og projekt for universitetet, så antallet af daglige brugere er et skøn. Det vil ikke være alle brugere, som vil vælge at købe mad.

SIH har 250 faste arbejdspladser og 150 drop down arbejdspladser. Derudover er der en række mødefaciliteter og et auditorium.

I nabobygningerne er der ansatte og studerende fra BUILD, Energiteknik, Materialer og Produktion, som ikke har egen universitetskantine.

Eksterne uden for AAU: Nærområdets beboere, ansattes og studerendes familier og venner, regionen, Aalborg Universitetshospital, Gigantium m.v.

Faculty Club er en universitetsrestaurant på 3. sal med udgang til tagterrasse og udsigt over campusområdet. Restauranten skal kvalitets- og servicemæssigt være på niveau med de bedre restauranter i Aalborg. Der er plads til 35-40 gæster. Der er indrettet med bar og tilhørende Faculty Lounge samt tilberedningskøkken.

Restauranten er til repræsentation for universitetet og således et internt bespisningssted med AAU som vært. Den er forbeholdt forskerne og ledelserne på AAU, når de har besøg af eksterne samarbejdspartnere og ønsker bespisning i rolige, hyggelige og restaurationsmæssige omgivelser, hvor man kan snakke med sine samarbejdspartnere i et mere fortroligt rum samtidig med, at der serveres mad af høj kvalitet.

Restauranten skal kunne levere frokoster, lette anretninger og middage efter forudgående bestilling. Faculty Club kan også bruges til at skabe socialt og fagligt fællesskab for forskere i form af fx fyraftensmøder, Professors Dining m.v. Restauranten har et moderne og nordisk udtryk.

Forventningen er restaurantstandard m/ stofservietter, porcelænsservice, vinglas og delvis betjening. Menuen kan være dagens frokost, som kan variere dagligt, men behøver ikke at være et decideret menukort, men 1-3 varianter.

Der er mulighed for opkobling af PC og adgang til lade-stationer, samt at lave faglige præsentationer.

Faculty Club ligger i tilknytning til Faculty Lounge samt to mødelokaler, og dermed kan der være samspil mellem møde/præsentation og bespisning. Faculty Lounge kan bruges til at fejre en succes, fx med højborde til champagne, små appetizere eller kaffe efter middagen.

Vurdering af potentielle brugere

• Forskerne vil benytte Faculty Club til frokostmøder med eksterne samarbejdspartnere, både virksomheder og internationale forskere.
• Rektoratet vil benytte restauranten ved besøg fra fx ministerier, politikere, ambassadører, virksomheder, udvalg og råd, fondsbesøg, internationalt besøg samt 1-2 bestyrelsesmøder samt 2-3 direktionsmøder.
• Dekanater og øvrig ledelse vil benytte restauranten ved besøg fra fx virksomheder og fonde.
• AAU Innovation har særlige gæster til frokost/middag ca. 2-3 gange om måneden.
  Inkubatorstuderende ved investormøder.
• Tværvidenskabelige events fx rektors professormøder, prorektors adjunktmøder, som er møder med henblik på at fremme tværvidenskabeligt samarbejde.
• Faculty Club ift. fyraftensmøder og temaaftener for at fremme mødet med kollegaer fra andre fagområder.
• Ph.-d.-bedømmelsesudvalg til afsluttende middag.
• Masteruddannelserne til middage efter undervisning.

Aalborg Universitet er en arbejdsplads og på trods af tilhørende café i stueetagen, er det et behov for SIH´s beboere, at man også selv kan have mad med eller opvarme retter fra caféen, hvis den holder lukket. På 1. sal i SIH er der et husholdningskøkken med tilhørende mødelokale. Det er her madpakkerne spises.

På hver etage er der kaffestationer samt hane med kogende/koldt vand. I tilknytning til kaffestationerne er der mulighed for at holde uformelle møder.

Kaffestationerne må gerne drives af restauratøren, dvs. påfyldning og rens. Der er afsat et årligt driftsbudget til kaffe for SIH´s faste beboere. Mødekaffe faktureres til den pågældende afdeling.

Bemærk

Drift af kaffestationerne indgår som udgangspunkt ikke i optionen, men kan på sigt udvides hermed.

Da SIH er et hus med mange møderum og sted for events, er der dagligt behov for mødeforplejning.

I cafeområdet og auditoriet vil der blive holdt større events. I auditoriet er der plads til 140 personer. Med en fleksibel væg mellem auditorium og caféen vil området kunne holde events med op til 400 deltagere.

AAU Innovation vurderer, at de afholder ca. 12 workshops om måneden med omkring 40 deltagere. Dertil kommer workshops afholdt af de tværfaglige forskningsgrupper samt præsentationsrunder med forskningsresultaterne for interne og eksterne deltagere.

AAU Innovation afholder p.t. min. 4 konferencer om året med 200-300 deltagere, men med hubben vil de større events blive flere, da der vil blive lavet målrettede events for Inkubatoren.

Ovenstående arrangementer vil enten blive afholdt mellem kl. 8-17 eller kl. 15-21. Når der er virksomhedsdeltagelse forventes arrangementer at foregå omkring kl. 17-20. Det er på disse dage, at det er oplagt at holde caféen aftenåben, da restauratøren alligevel er der.

Der ønskes et varieret udbud af forplejning til workshops og events. Det må gerne være internationalt minded og tale ind i den grønne dagsorden. Forslag til typer af mad kunne være:

• Morgenmad
• Snitter
• Tapas – både varme og kolde
• Canapéer
• Mini-sandwich og alm. sandwich
• Street food
• Frugt, grøntsagsstænger, nødder
• Kage/småkager/chokolade
• Frokost”pose”, man kan tage med hjem (fx med en sandwich, vand, chokolade, nødder)
• Buffet
• Receptionsmenuer

Det er brug for både det formelle arrangement m/ porcelæn og det mindre formelle med engangsservice – i forbindelse med engangsservice, bør der tænkes i bæredygtighed og affaldssortering.

Der findes ikke en café i campus Øst, hvor medarbejdere eller studerende samles efter ”fyraften”. Der søges mod Aalborg midtby, men med den nye café i AAU Science & Innovation Hub er der et uforløst potentiale. Derfor ønskes en initiativrig restauratør, der vil give et løft til universitetet og bydelen og her har SIH de rette fysiske omgivelser. Infrastrukturen er på plads med +Bus rute, supercykelsti, fortov, parkeringspladser og med en café med kig ned til søanlæg og grønne områder, udendørs terrasse og store åbne vinduespartier i en arkitektonisk bygning, der indbyder til nysgerrighed og samarbejde. Caféen skal være et sted, man har lyst til at gå hen, og derfor også åben for andre udefra.

Universitetets ansatte efterspørger mulighed for at købe måltider, brød, pesto, tapas, kage eller lign. med hjem, men det skal matche kvalitet og pris for øvrige udbydere. Det kan også være gastronomisk teambuilding, bagekurser for ansattes børn i ferier eller gastrofysik.

For at få dette til at ske, kræver det en indsats ift. markedsføring/formidling, nem booking og overblik over menuer og muligheder, hurtig betaling og afhentning.

Universitetet vil gerne skabe flere samarbejdsflader mellem universitetets ansatte og studerende, og vil derfor være en tæt samarbejdspartner ift. arrangementer. AAU opbygger egen hjemmeside-platform ift. SIH, og her vil restauratørens tilbud være en naturlig del. Det vil dog være anbefalingen, at restauratøren laver sin egen hjemmeside og plan for markedsføring.

Cafeen og Faculty Club skal servicere SIHs brugere og besøgende og holde åbent i det omfang, der er behov og efterspørgsel efter det. Det må forventes, at der skal gøres nogle erfaringer og en indsats for at finde niveauet og potentialet. Er der efterspørgsel, må restauratøren forventes at byde ind med forplejning.

Caféen forventes at holde åbent i hverdagene fra morgen/formiddag/frokost/aften. Aftenåbent kan være aktivitetsbestemt.

I weekenderne vil det også være muligt at holde åbent, såfremt kundegrundlaget er til det. Universitetet ser gerne, at der holdes åbent kl. 9-14 en af dagene for at få opbygget liv i huset for SIH´s iværksættere. Det kan også være som et tilbud ift. Gigantiums svømmehal, sportshal, events m.v.

Forventningen er, at Faculty Club holdes åbent ved forudgående bestilling af bord. Dette forventes at være mandag-fredag.

I sommerferien vil der være minimalt af aktivitet og der vil kunne holdes lukket i en periode. Det samme gør sig gældende ift. juleferien.

Restauratøren/leverandøren fastlægger menuer og sortiment i Cafeen og Faculty Club.

Driften af Cafeen og Faculty Club skal indgå i restauratørens økologiregnskab i forhold til efterlevelse af kravene i det økologiske spisemærke i sølv.

Restauratøren kan frit fastsætte priserne for forplejning og ydelser dog under hensyntagen til, at det er driftens primære formål er at sikre universitetets studerende og ansatte gode forplejningsmuligheder til en fair pris. Restauratøren skal tilsikre at studerende og ansatte kan indtage en frokost til et prisniveau, der svarer til niveauet i private og offentlige kantiner. Restauratøren skal tilbyde gratis koldt vand og fri benyttelse af tallerkener, bestik og glas til studerende og ansatte.

Der må gerne være differentierede pris for universitetets studerende/ansatte og tredjemand.

Prisniveauet i Faculty Club skal til en hver tid efterleve AAU´s retningslinjer for repræsentation, gaver og personaleforplejning, som de fremgår af: www.handbook.aau.dk/digitalAssets/502/502751_repraesentation--gaver-personaleforplejning.pdf

AAU medvirker ved at stille køkkenfaciliteter og udstyr til rådighed for restauratøren. Dette er universitetets ejendom og vedligeholdes for universitetets regning. Universitetet leverer ligeledes duge, glas, service mv. til brug i Faculty Club.

Udgifter af enhver art i forbindelse med nyanskaffelser og vedligeholdelse af udstyr og service skal forud skriftligt godkendes af AAU.

AAU bekoster fjernelse af affald m.m., når dette er anbragt i de dertil opstillede containere.

AAU gør rent i lokalerne i SIH, men ikke i køkkenfaciliteterne, lagerrum m.v. Det henhører til restauratøren at sikre højt niveau af rengøring af både køkkenudstyr og køkkenlokaler.

Restauratøren skal i de til formålet anviste lokaler i eget navn drive Café og Faculty Club. I forhold til restauratørens leverandører mv. fremstår Café og Faculty Club som en selvstændig enhed uden forbindelse til AAU. AAU hæfter således ikke for tredjemands kontrakts- eller erstatningsmæssige krav over for restauratøren.

Restauratøren har det fulde økonomiske ansvar for driften af Café og Faculty Club, herunder indberetning og afregning af moms og skat til SKAT samt overholdelse af gældende regler og lovgivning i øvrigt.